◆六本木「豚組しゃぶ庵」夏の新メニュー試食会

本日は六本木。国立新美術館のお隣にあるしゃぶしゃぶ屋さん「豚組しゃぶ庵」の夏の新メニュー試食会にお呼ばれされました。新メニューってナンだろう？

豚組しゃぶ庵に来るのは3度目。ここは大正レトロ風な内装が素敵なのです。

 

◆夏の新メニューは山椒が香るひき肉鍋？？

さて、試食会。ルクルーゼの蓋をあけると、ふわぁと鰹のいい香り。こちらは宗田節と鯖節、そして鶏と豚の4種類のスープ。スープの中には甜麺醤などで味付けした豚ひき肉入り。

そして主役の豚肉と野菜。

それでは鍋に野菜とお肉を投入していきます。

豚ひき肉+鰹ベースの出汁に合わせていくのは、山椒。今流行のホワジャオじゃなくて、和山椒。そして唐辛子。この日は唐辛子が荒挽きだったけど、口に張り付いたままになっちゃうと辛いのでもう少し細かくなる予定。

取り皿にスープ少しと唐辛子、そして山椒をふりかけると、山椒の香りがさわやか。野菜と豚肉がうまぁ。山椒効果で上品な味に。

味の種類としては、完全に「和」。いや、しゃぶしゃぶって和食ってことはわかっているけど、これは新しいしゃぶしゃぶ。小皿にマイ山椒をキープしつつ箸をすすめます。山椒多め、唐辛子は少なめのバランスがいい。

そして、ワンタンを投入。ワンタンは油断してると鍋の中でドロドロになってくるのでタイミング良くすくいましょう。

途中でサーブされるシウマイ。ルクルーゼに並んだおしゃれシウマイの味付けは、タイプで言うと崎陽軒寄り。シウマイでこっち系の味って珍しいし嬉しい（ハマっ子なので）。

そして目の前でカットされるチャーシューは、千葉県産の椿ポークを使用。

チャーシューってあまり興味がなかったんだけど、これ、脂が多くてめちゃめちゃ美味しいじゃん！今まで食べてきた中で一番おいしいチャーシューだった。

途中、鍋の出汁が薄まってくるので、鰹出汁を追加すると香りがまた戻ってきて、お腹いっぱいなのに食欲アゲイン！

◆シメは麺なのか？ごはんなのか？

そして、シメ。ここは細打ちの中華麺か、そうか。まあ、間違いない。

できたーー。

野菜と肉の旨みが足されたスープが麺に絡み合ってこれも美味しいに決まっている。ひき肉も最後まで食べられるのはいいね。ここでも山椒をかけたり、ラー油で中華風に変更したりそれぞれにカスタマイズしよう。

もう、お腹いっぱいー。と思ったところに豆腐が…。

なんと水溶き片栗粉でとろみをつけてぐつぐつ煮ている…。

豆腐のあんかけに変身。勝手に麻婆豆腐を想像しちゃうんだけど、さっぱりしてて、完全に和食。白いご飯にかけてもGood！

シメが2種類もあっていいのか？選べるようにしたほうがいいのか？なんてことも話し合いながら、最後はマスカットのシャーベットでおしまい。

◆完成形が楽しみ！

よくある試食会って、「○月○日からこのメニューがスタートするので試食してきました、みんなも来てね！」って言うものなんですけど、今回は、試食会の時点で「こっちのほうがいい」「これはどうしましょう？」とかなり自由な意見が飛び交っていて、現在試行錯誤中のはず。6月からスタート予定とのことだけど、本番でどんな風になっているのか楽しみです。始まったら、また食べに行きたい！ご馳走様でした。

2019年6月3日（月）より夏の新メニューがスタート！！
その名も「山椒香る鰹出汁しゃぶ」

鰹節をメインにさば節・鶏・豚を使用した和風出汁に、豚組ならではの豚肉そぼろを加えた特製の出汁。
しゃぶしゃぶしたお肉・お野菜に、香り高い「高知県産 仁淀川山椒」をまぶして召し上がっていただきます。
辛味がお好みの方は、ピリリと辛味の効いた「煎りとうがらし」をご用意。
和山椒のビリビリ感と出汁の香りが相まって、箸がとまらない新感覚の豚しゃぶが誕生しました♪

[内容]
先付 + 出汁しゃぶ（お肉・お野菜） + 〆のしゃぶ麺 + 〆のもう一品 + デザート

[期間]
6/3(月)〜　ディナータイムのみ
※終了日は未定です。

[価格]
1人前 4,200円（税込)

[ご注意事項]
※1日のご提供には限りがあり、基本的に予約制となっております。
※豚肉はスタンダード銘柄豚となります。アップグレードも可能です。
※2人前から承ります。
※ご予約は広間、または個室(席料ひとり500円)でも承ります。
※売り切れの際はご容赦ください。

[豚組 しゃぶ庵（食べログサイト）]
住所：東京都港区六本木7-5-11 2F
営業時間：ランチ　　11:30- 14:30 (LO 14:00)
ディナー　月〜金　18:00- 23:30 (LO 22:30)
土・日・祝　17:00- 23:00 (LO 22:00)
年中無休