驚きの中國コース料理専門店 都立大学「京華菜 清香」10品レポート

コース料理のみの中國料理レストラン「京華菜 清香」

東急東横線 都立大学駅の静かな住宅街にある中國料理店「京華菜 清香（ｷｮｳｶｻｲ ｾｲｶ）」。
コース料理のみを提供するレストランです。

お店の様子は外からは見えないので、ちょっと入りづらい？
その気持ちわかります。でも、1度体験すれば大丈夫。とてもスペシャルな時間が過ごせた清香をレポートします。

老舗レストラン「北京」の系列店

清香の店内は、テーブル席とカウンターの計12席。コロナ禍にオープンしたので、少人数で利用しやすいお店にしたそうです。

店内奥の掛け軸は中國料理レストラン「北京」から贈られたもの。この掛け軸の文章から「京華菜 清香」と名付けられました。

実は清香、帝国ホテルと芝パークホテル内の中國料理店「北京」の系列店。
「北京」の60年の伝統を受け継ぎながら、新しい中國料理の世界を魅せてくれるお店です。

清香のフルコース10品

今回体験したのは10品のディナーフルコース（13,200円）。
1品目は北海道産ボタン海老を紹興酒に漬けた料理。
紹興酒の風味と海老の甘さで濃厚。最初から美味しい！

鮮やかな美しいカルパッチョは北海道産ホッキ貝と富山産するめイカのカルパッチョ。
中にはキャビア。そして山椒、葱、そしてオリーブオイルを使った新しい味。
ホッキ貝もイカもとてもやわらかい。

前菜盛り合わせは
・手羽先
・自家製からすみのからすみ大根
・岩中豚の香港風チャーシュー
・磯つぶ貝の麻辣醤油煮
・牛すね肉の冷菜
・大山鶏の蒸し鶏

これは、お酒がすすみます。

手羽先は水あめをつけ→乾かす→焼く→揚げる という大変手間暇かけられた料理。
味も食感も1口1口味わっちゃう。少しずづいろいろ体験できるのは楽しい。

ピンクの花穂紫蘇がかわいい春巻き。具材は菜の花とマダラの白子で春を感じる一品。
からすみをつけながらいただきます。クリィミーで贅沢な味。

こちらも春を感じる蛤とフカヒレの茶碗蒸し。
優しく上品な味わいながら、マーガオとディルがアクセントになっている。

いよいよ清香のシグネチャー、北京ダックの登場。
今までに食べたことのない北京ダックには、苺とアップルマンゴーが包まれている！

フルーツの酸味、甘さがタレと相性良く驚く美味しさ。揚げられた糸状の麺のサクサク食感も楽しい。
予約の際に北京ダックを追加される方もいるんだとか！
※フルーツは季節によって変わります

芽キャベツやシャクシャクした歯触りのホワイトアスパラと車海老の炒め物。
チューニャン（醗酵調味料）を使い、旨みと甘さ、辛さのバランスがちょうどよい。

メインのお肉はやわらかい黒毛和牛ランプ肉。
自家製フキノトウの醤で大人の味わいにしたり、シンガポールのたまり醤油で東南アジアを感じたり。
シンプルで楽しい料理。

まるでパスタのような器に盛られた煮込み麺。
ブラックペッパーやオイスターソースで味付けされた香港麺です。

兵庫県産ホタルイカと春キャベツで和食のような？香港のような？不思議な気持ちになる料理。
量も小ぶりで〆にちょうどいい。

デザートは紹興酒のジェラート。
紹興酒とカラメルを感じる大人味にびっくり。なめらかな口どけ。
紹興酒はもち米から作られているので、もち米のおこげとキャラメリゼしたピーカンナッツが添えられています。

このピーカンナッツがとても美味しくてお土産に買って帰りたいくらいでした。料理長すごい。

中国茶は東方美人。烏龍茶の青茶です。香り良くさっぱりとさせてくれます。落ち着く。

料理とお酒のマリアージュを楽しむ

清香で驚いたのは紹興酒の種類。
紹興酒が得意ではない私も飲める（＝クセが少なく飲みやすい）ものもあって楽しかった。

紹興酒だけじゃなく、ビール、ウィスキー（竹鶴）、ワイン、日本酒も揃えてあり、お任せすると料理に合わせたお酒を選んでいただけました。その完璧なマリアージュが楽しい。

料理をお一人で担当されている川角料理長。
高級店なのでちょっと緊張して入ると、料理長のお人柄にほっとできます。
北京、広東、四川料理をベースにしつつ自由でクリエイティブな中國料理は、作り手が楽しんでいるのが伝わるものばかり。
味はもちろん、体験としての満足度がかなり高かったです。ごちそうさまでした。

コース料理専門の中国料理「京華菜 清香」の動画。お料理とお店の雰囲気伝わるかな。

ちなみに、フルコースだと私はかなりお腹いっぱいだったので、ショートコースで良いと思いました。
※ショートコースは北京ダックがつかないのと、牛肉料理が豚肉に変わります。

料理の内容は約1か月ごとに変わるので（※食材により、すぐなくなるものもある）行く度に旬の味を楽しめます。
記念日や小さな集まりに最適。ランチも行ってみたい。

「京華菜 清香」の基本情報

京華菜 清香公式サイト
住所：東京都目黒区八雲１丁目１１−１８（東急東横線都立大学駅徒歩7分）
電話番号：0364211421
営業時間：18時～22時（要予約）
※コース料理はランチ3300円～、ディナー9900円～/税込

※取材で招待いただきました。

一緒に取材をしたネタフルコグレさんの記事
「京華菜 清香」やさしい中国料理が大切な人との会食にオススメ。こんなレストランが地元にあったら嬉しい（目黒）